Inspirerad av den japanska traditionen för kulinarisk excellens är Santoku-kniven motsvarigheten till den västerländska kockkniven och erbjuder mångsidighet i en mängd olika köksuppgifter. Namnet "Santoku" hänvisar till de "tre dygderna" att skära, hacka och skiva, vilket betonar dess mångsidighet. Denna knivs växande popularitet bland europeiska kockar beror på dess breda blad och ergonomiska dimensioner, vilket ger komfort och kontroll under användning.

Mästersmeden Toshihiro Wakui, som fick erfarenhet från den berömda Yoshikane Hamono-verkstaden, formar nu stål under sitt eget namn i Sanjo. Hans skapelser, som en gång hölls hemliga, vinner nu erkännande över hela världen. Wakui-knivblad, smidda av White 2-stål, är exceptionellt vassa och hållbara, vilket ger användaren enkel skärning.

SAN-MAI-metoden som används vid tillverkningen av dessa knivar kombinerar en hård Shirogami #2-stålkärna med yttre lager av mjukt rostfritt stål, vilket ger en balans mellan flexibilitet och styrka. Efter värmebehandlingsprocessen når bladet en imponerande hårdhet på 63-64 HRC, ett bevis på dess mästerliga hantverk. Det estetiska Nashiji-mönstret på bladet är inte bara dekorativt utan också praktiskt och hjälper till att minska risken för att mat fastnar på bladet.

Det åttkantiga handtaget i "WA"-stil, tillverkat av ljust magnoliaträ, är utformat för komfort och stabilitet för både höger- och vänsterhänta användare. Genom att kombinera traditionella tillverkningsmetoder med modern design anses Wakui-knivar vara några av de mest innovativa och lovande produkterna inom köksknivindustrin, vilket ger användarna inte bara funktionalitet utan också en unik stil.