Denna 15 cm Shun KAI urbeningskniv är gjord av damaskus rostfritt stål bestående av 32 lager och en central kärna av VG10 stål. Dess Rockwell-hårdhet är mycket hög: 61 +/- 1. Handtaget av komprimerade pakkaremsor med en bolster i änden mäter 12,2 cm. SHUN-knivar uppskattas av stora kockar. Använd inte i diskmaskinen.