Sous vide
147 produkter
Sous vide-utrustning ger restaurangkvalitet på maten hemma i ditt eget kök. Hos CDON hittar du ett brett urval av sous vide-cirkulator och tillbehör.
-9 %Polykarbonatlock med urskärning för Sous-Vide för GN 1/1-behållare - Hendi 864227
430 kr
Tidigare lägsta pris:
473 kr
måndag, 17 aug
Sous Vide-behållare, Stor Kapacitet, Isolerat Lock, 6L
1 131 kr
onsdag, 19 augSTEBA SV80 doppcirkulator - 800 W - Svart - Noggrann temperatur upp till 90°C
2 016 kr
onsdag, 19 aug
Sous vide för professionellt tillagad mat hemma
Sous vide (vakuumkokning) tillagar mat i ett vattenbad vid exakt kontrollerad temperatur under lång tid. Resultatet är perfekt genomlagad mat med bibehållen saftighet som är omöjlig att uppnå med traditionell ugn eller panna. Tekniken används av professionella kockar världen över.
Cirkulationsstav eller vattenbadsbehållare
En sous vide-cirkulator (stavmodell) sänks ner i en vanlig kastrull eller behållare och cirkulerar vattnet vid exakt temperatur. Kompletta vattenbadsmaskiner har inbyggd behållare och är mer kompakta. Välj cirkulatorstav om du redan har lämpliga kastruller och vill ha ett flexibelt alternativ.
Temperatur och tillagningstider
Biff tillagas vid 54 grader (medium rare) i 1 till 4 timmar. Kycklingbröst vid 63 grader i 1,5 timme. Lax vid 52 grader i 45 minuter. Avsluta alltid med snabb stekning i panna för en fin yta. Vakuumpåsar eller ziplock-påsar med luften utpressad fungerar bra.
Se även: Multicookers och Elektriska matrökare
Vanliga frågor
Sous vide är en tillagningsmetod där maten värms i ett vattenbad med exakt och jämn temperatur, ofta vakuumförpackad i en påse. Metoden ger jämnt tillagad mat rakt igenom och gör det svårt att övertillaga exempelvis kött och fisk. En sous vide-cirkulator håller temperaturen konstant under hela tillagningen.
En vakuumförpackare ger bäst resultat eftersom påsen ligger tätt mot maten och sjunker i vattnet. Det går också att använda tätslutande frysppåsar där du pressar ut luften för hand. Det viktiga är att så lite luft som möjligt finns kvar i påsen.
Jämför effekt, som påverkar hur snabbt vattnet värms upp, samt vilken vattenvolym cirkulatorn klarar. Titta också på hur temperaturen ställs in och om det finns timer eller app-styrning. Välj gärna en CE-märkt produkt och läs kundrecensioner innan köp.
Temperaturen avgör resultatet och väljs efter råvara och önskad tillagningsgrad. Kött tillagas ofta mellan 54 och 65 grader beroende på hur genomstekt du vill ha det, medan fisk och grönsaker har egna intervall. Följ ett pålitligt recept och tänk på livsmedelssäkerhet vid låga temperaturer.
Kött som tillagats sous vide saknar ofta stekyta, därför bränner många snabbt av det i het panna efter vattenbadet. Det ger färg, smak och en aptitlig yta. Torka av köttet först så att ytan blir ordentligt bränd.