Worcestershiresås
1 produkter
Worcestershiresås är den engelska smaksättaren som ger rätter en djup, syrlig och salt umamismak. Såsen bygger på ingredienser som ansjovis, melass och kryddor och passar perfekt i marinader, grytor, dressingar och drinkar som Bloody Mary. Hos CDON hittar du worcestershiresås som lyfter både vardagsmat och finare middagar med bara några droppar.
Vad är worcestershiresås
Worcestershiresås är en mörk, syrlig och salt engelsk smaksättare som fått sitt namn från grevskapet Worcestershire. Uttalet brukar förenklas till "wooster-sås" på svenska. Basen är vinäger, melass och socker, kryddat med bland annat ansjovis, tamarind, lök och vitlök, vilket ger den distinkta umamismaken. Smaken är koncentrerad, så några droppar räcker långt i de flesta rätter.
Så använder du worcestershiresås
Worcestershiresås passar i det mesta som ska ha extra djup i smaken. Använd den i marinader till kött, kyckling och fisk, i grytor och skysåser som behöver mer sälta och fyllighet, eller i dressingar och dippsåser som en klassisk caesardressing. Såsen är även en av de klassiska ingredienserna i en Bloody Mary och andra smakrika drinkar.
Förvaring och hållbarhet
Tack vare det höga innehållet av vinäger och salt håller sig en oöppnad flaska worcestershiresås länge. Efter öppning bör den förvaras svalt och mörkt, gärna i kylskåp, för bästa smak och hållbarhet över tid.
Komplettera skafferiet
Bygger du en bas av smakrika såser hemma kan det vara värt att också kika på marinader och grillsåser, sojasås och skysås för liknande umamikaraktär i matlagningen. Gillar du syrliga och fräscha smaker till fisk och skaldjur är även tartarsås ett bra komplement.
Vanliga frågor
Saknas worcestershiresås går det att blanda soja, vinäger, lite socker och en skvätt fisksås för en liknande smakprofil. Resultatet blir inte identiskt, men fungerar bra i de flesta recept som kräver en syrlig och salt smaksättare.
Worcestershiresås är en mörk, smakrik sås från Storbritannien gjord på bland annat vinäger, melass, socker, ansjovis och kryddor. Den ger mat och drinkar en syrlig, salt och umamirik smak och används ofta i marinader, grytor och som ingrediens i Bloody Mary.
En oöppnad flaska håller sig i flera år tack vare vinägern och saltet i receptet. Efter öppning bör flaskan förvaras svalt, gärna i kylskåp, och hålla sig fräsch i minst ett år om den är väl försluten.
Namnet uttalas ungefär wooster-sås på svenska, trots att stavningen ser krånglig ut. Uttalet kommer från den engelska staden Worcester, där grevskapet Worcestershire ligger.
Smaken är komplex med inslag av syra, sälta och sötma samt en tydlig umamikaraktär från ansjovis och melass. Den är kraftig och koncentrerad, så några droppar räcker för att sätta smak på en hel rätt.