Kardborrerot (burdock root)
4 produkter
Kardborrerot, även känd som burdock root eller gobo, är en lång och smal rotfrukt med nötig, lätt sötaktig smak och krispig konsistens. Den är en klassiker i det japanska och kinesiska köket men passar lika bra i svenska grytor, soppor och wokrätter. Här hittar du kardborrerot i olika former, från färsk rot till torkad för te, och tips som hjälper dig att välja rätt.
Vad är kardborrerot?
Kardborrerot är roten från kardborreväxten och kallas på engelska burdock root och på japanska gobo. Roten är lång, smal och brun på utsidan med ljust kött och kan bli över en meter lång. Smaken är jordig och nötig med en mild sötma som påminner om en blandning av palsternacka och jordärtskocka, och konsistensen är behagligt krispig även efter tillagning. I Asien har kardborrerot använts i både matlagning och örtte i tusentals år, och den blir allt mer populär även i Sverige.
Så använder du kardborrerot i köket
Den japanska klassikern kinpira gobo, där strimlad kardborrerot steks med sojasås, socker och sesam, är ett perfekt sätt att upptäcka rotens smak. Kardborrerot passar också utmärkt i wok, mustiga grytor, soppor och buljonger där den ger djup och fin tuggmotstånd. Skala eller borsta roten, strimla eller skiva den tunt och lägg gärna bitarna i vatten med lite vinäger några minuter så att de inte mörknar. Torkad kardborrerot används framför allt till te med mild, jordig smak och är ett enkelt sätt att prova roten om du inte hittar färsk.
Välja och förvara kardborrerot
Färsk kardborrerot ska kännas fast och tung med slät yta utan mjuka partier. Tunnare rötter är ofta mörare och mindre träiga än riktigt grova exemplar. Förvara färsk rot oskalad i kylskåpets grönsakslåda, inlindad i lätt fuktigt papper, så håller den upp till ett par veckor. Torkad kardborrerot förvaras torrt och mörkt i tätslutande förpackning och har lång hållbarhet, vilket gör den praktisk att ha i skafferiet.
Fler grönsaker till din matlagning
Kardborrerot trivs i sällskap med andra rotfrukter och grönsaker. Kombinera den med palsternackor och betor i ugnsrostade rätter, eller sätt sting på såser med pepparrot. Till wok och grytor passar även lök, svampar och färdig grönsaksmix. Du hittar hela utbudet bland våra färska och frysta grönsaker.
Vanliga frågor
Kardborrerot är rik på kostfiber, bland annat inulin, samt mineraler som kalium och magnesium. Den används både som grönsak i matlagning och som örtte, och uppskattas för sin jordiga, nötiga smak och krispiga konsistens.
Kardborrerot är en vanlig grönsak och för de flesta helt ofarlig att äta. Personer som är allergiska mot korgblommiga växter, till exempel gråbo eller prästkrage, kan dock reagera och bör vara försiktiga.
Förvara roten oskalad i kylskåpets grönsakslåda, gärna inlindad i lätt fuktigt papper. Då håller den upp till ett par veckor. Torkad kardborrerot förvaras torrt och mörkt i tätslutande förpackning.
Gobo är det japanska namnet på kardborrerot. I Japan är roten en vardagsgrönsak som används i rätter som kinpira gobo och i soppor, och namnet dyker ofta upp i asiatiska recept och butiker.
Skala eller borsta roten och strimla eller skiva den tunt. Lägg bitarna i vatten med lite vinäger så att de inte mörknar. Stek dem sedan i wok, sjud i grytor och soppor eller gör japansk kinpira gobo med sojasås och sesam.