Pasta & nudlar

Pasta finns i mängder av former, och formen spelar roll för resultatet. Långa sorter som spaghetti passar tunna såser och klassiker som spaghetti med köttfärssås, medan korta sorter som penne och makaroner fångar upp krämig pasta och tjockare såser. Fyllda sorter som tortellini med kött blir en komplett måltid med bara lite smör eller sås. Äggpasta har en rundare smak och fastare konsistens än pasta gjord på enbart durumvete och vatten, och passar extra bra till gräddiga pastarätter. Titta på koktiden på förpackningen: tunn pasta är klar på några minuter medan tjockare former behöver upp till tolv.

Nudlar är samlingsnamnet för de asiatiska varianterna, och skillnaderna sitter i råvaran. Äggnudlar är följsamma och passar wok och stekta nudelrätter, risnudlar är naturligt glutenfria och vanliga i vietnamesiska och thailändska rätter, och tjocka udonnudlar gör sig bäst i soppor. Snabbnudlar är den enklaste vägen till en varm måltid: förkokta nudlar i portionsförpackning med smakpaket eller sås, klara på ett par minuter. Här finns även färdiga nudelrätter och nudelsoppor med till exempel teriyakisås eller kycklingbuljong för dagar när det ska gå riktigt fort.

Utgå från rätten du vill laga. Ska såsen vara tunn eller krämig, ska nudlarna wokas eller ligga i soppa? Kontrollera även innehållet om du äter glutenfritt, där risnudlar och glutenfri pasta är säkra val, eller vill ha fullkorn för mer fibrer. Portionsförpackningar är praktiska för matlådor och studentkök, medan större paket ger lägre pris per portion för familjen.

En god pastasås är närmast obligatorisk i skafferiet, och med kryddor och smaktillsatser lyfter du både pasta och nudlar. Buljong till nudelsoppan hittar du bland soppor och buljonger, och ris och andra basvaror bland säd, ris och spannmål. Vill du göra egen färsk pasta finns elektriska pastamaskiner och pastaformar och pastastansar som gör jobbet enklare.