Polens mat har länge förbisedds, men tiden är mogen för en nytolkning. I Polska presenterar den unga matskribenten Zuza Zak sin samtida tolkning av polsk matlagning, med recept på snacks och festmat, soppor, marmelader, bröd, fisk, kött och fågel, sallader och grönsaker samt kakor och desserter. Hon placerar polsk mat i ett sammanhang med landets historia och geografi och spårar hur den har utvecklats och anpassats till Polens ständigt föränderliga politiska och ekonomiska situation.

Med recept som tonfisk lagrad i bisongräsvodka, zucchiniöar med dillblommor och minimunkar med rosfyllning, och påkostade fotografier från den hyllade Laura Edwards, är Polska en frisk fläkt.