Ätbart fläskgelatin 280 blomning

Gelatin är ett naturligt proteinämne som utvinns ur råmaterial av animaliskt ursprung och innehåller kollagen. På grund av sitt höga innehåll av aminosyror klassificeras gelatin som en livsmedelsprodukt. Proteinrikt gelatin innehåller inte kolesterol, fett, kolhydrater eller konserveringsmedel, vilket gör det allmänt använt som ett funktionellt tillsatsmedel.

Parametern som klassificerar och bestämmer gelatins kvalitet är blomningsgraden, vilket indikerar geléns hårdhet - ju högre hårdhet gelén har, desto högre kvalitet. Vanligt ätbart gelatin bör ha en blomningsgrad på 170.

Den erbjudna högkvalitativa produkten har 180 grader på denna skala.

Gelatin har termovariabla egenskaper. När det svalnar bildar det en gel som förvandlas till vätska vid temperaturer över 25-35°C. Denna egenskap möjliggör den där "smälter-i-munnen"-effekten, vilket ofta önskas av konfektyrtillverkare. Eftersom olika typer av gelatin har olika gelstyrkor vid samma koncentration kan olika texturer uppnås genom att variera koncentrationen eller ändra gelatinets blomvärde. Därför är ett lågt blomvärde mer lämpligt för produkter som konsumeras kylda, såsom geléer, eftersom det mjuknar bättre än gelatin med ett högt blomvärde.

Användningsområden

Inom gastronomi används det för att tillaga olika kött- och fiskrätter som serveras i aspik. Det används som förtjockningsmedel vid yoghurttillverkning och som konserveringsmedel vid tillverkning av glass och frysta desserter.