Ätbart gelatin av fläsk 280 blomning

Gelatin är ett naturligt proteinämne som utvinns ur råvara av animaliskt ursprung och innehåller kollagen. På grund av sitt höga innehåll av aminosyror klassificeras gelatin som en livsmedelsprodukt. Proteinrikt gelatin innehåller inte kolesterol, fett, kolhydrater eller konserveringsmedel, vilket gör det till ett allmänt använt funktionellt tillsatsmedel.

Parametern som klassificerar och bestämmer gelatins kvalitet är blomningsgraden, vilket indikerar geléns hårdhet - ju högre hårdhet gelén har, desto högre kvalitet. Vanligt ätbart gelatin bör ha en blomningsgrad på 170.

Denna högkvalitativa produkt har en blomningsgrad på 180 på denna skala.

Gelatin har termovariabla egenskaper. När det svalnar bildar det en gel som övergår till vätska vid temperaturer över 25–35 °C. Denna egenskap möjliggör en "smält-i-munnen"-effekt, vilket ofta önskas av konfektyrtillverkare. Eftersom olika typer av gelatin har olika gelstyrkor vid samma koncentration kan olika texturer uppnås genom att variera koncentrationen eller ändra gelatinets blomvärde. Därför är ett lågt blomvärde mer lämpligt för produkter som konsumeras kylda, såsom geléer, eftersom det mjuknar bättre än gelatin med ett högt blomvärde.

Användningsområden

Inom gastronomi används det för att tillaga olika kött- och fiskrätter som serveras med aspik. Det används som förtjockningsmedel vid yoghurttillverkning och som konserveringsmedel i glass och frysta desserter.