Salt till salt används för att producera saltlake för injektion eller torrgnidning. Kött från alla typer av slaktdjur är lämpligt för saltning och lufttorkning. Fläskkött lufttorkas oftast, och lufttorkning har en förfinande effekt, vilket ger det en specifik färg, smak och lukt.

Det förhindrar bakterietillväxt och bevarar köttets rödrosa färg.