Peru El Rejo (Specialkaffe) 250 g

I detta exceptionella kaffe från Peru hittar du alla rätt associationer med tvättad Arabica av högsta kvalitet med en utan tvekan perfekt komplex sensorisk profil. Det finns sötma, en intressant struktur, rätt mängd syra och en långvarig, behaglig eftersmak. Livfulla äpplen, sötman av rörsocker och urkärnade körsbär beskriver bäst denna böna.

El Rejo ligger högt upp i San José del Alto, på en höjd av 1 700–1 850 meter över havet. Gården drivs av José Rivera, en av grundarna av Origin Coffee Lab (OCL), och hans fru Mariagracia Echeandía.

Under skörden, som varar från juni till september, anställer detre tillfälliga arbetare för att stödja skörden och bearbetningsarbetet.

Denna tvättade sats bearbetas i deras våta kvarn, där jäsning sker i både körsbären och slemmet, i en tank klädd med keramiska plattor. Torkningen sker i upphöjda bäddar och i soltorkar för att säkerställa rena och konsekventa resultat.

Rivera är en tredje generationens kaffefamilj som kombinerar moderna kvalitetsmetoder med långvariga inkatraditioner som betonar sambandet mellan människor och mark. Deras nära samarbete med OCL-laboratoriet i Jaén gör det möjligt för dem att testa skillnaderna i bearbetningen av de olika sorterna, följa resultaten och kontinuerligt förbättra dem år efter år. Att ta sig till El Rejo är en resa i sig: från OCL-laboratoriet i Jaén väntar en två timmars klättring längs slingrande bergsvägar mot El Triunfo, området som länge varit hem för familjen Alarcón och där José byggde sin lilla men ambitiösa gård.

Spannmålsfakta:

Ursprungsland: Peru

Region: Cajamarca

Plantage: El Rejo

Höjd: 1700- 1850 m över havet

Bearbetning: Tvättad

Botanisk sort: Caturra, Sidra, SL9, Geisha. Typica Mejorado, Marshmallow

Rostningsnivå: Lätt

Sensorisk profil: Äpple, rörsocker, stenkörsbär

Avsedd användning: Drippning | Chemex | Aeropress

BRYGGREKOMMENDATION: 6 G/100 ml, Dropp v60 02, vattentemperatur: 95 grader C, 26 klick, bryggtid: 3–4 min/600 ml.