Fri Frakt över 299 kr
Fri Frakt över 299 kr
Kundservice

Dubbelkastruller

47 produkter

Dubbelkastruller för bain-marie, chokladsmältning och ångkokning. Hitta rätt dubbelkastrull i rostfritt stål från Rösle och fler märken hos CDON.

Sida 1 av 1

Dubbelkastruller – ångkokning, bain-marie och chokladsmältning

En dubbelkastrull består av två kärl staplade på varandra – undre delen fylls med vatten som kokas upp, och ångvärmen/värmen stiger upp till det övre kärlet. Det är ett ovärderligt redskap för matlagning som kräver mild, indirekt värme: chokladsmältning, hollandaisesås, lemon curd och ångkokning av känsliga råvaror. Hos CDON hittar du dubbelkastruller i rostfritt stål och glas.

Bain-marie – vad är det och hur fungerar det?

Bain-marie (vattenbad) är den teknik som dubbelkastruller är skapade för. Det undre kärlet med kokande vatten håller det övre kärlet vid 85–95°C – tillräckligt varmt för att smälta choklad eller laga en hollandaisesås utan att den skär sig, men aldrig så hett att känsliga ingredienser bränner fast. Rösle tillverkar precisionsdubbelkastruller i rostfritt stål med glaslock för god sikt.

Dubbelkastrull för ångkokning

En ångkokningsinsats (steamer insert) passar ovanpå en vanlig kastrull och fungerar som dubbelkastrull för ångkokning av grönsaker, fisk och klimpar. Ångkokning bevarar vitaminer och mineraler bättre än kokning i vatten och ger en krispigare konsistens på grönsaker. Se till att vattenivån aldrig når upp till botteninsatsen – ångan ska stiga fritt.

Chokladsmältning i dubbelkastrull

Choklad är känslig för direkt värme och bränner lätt fast i botten av en vanlig kastrull. I en dubbelkastrull smälter chokladen gradvis vid mild temperatur utan risk för grynig konsistens. Bryt chokladen i bitar, placera i det övre kärlet och rör om regelbundet. Håll temperaturen under 45°C för mörk choklad och under 40°C för vit choklad. Se till att inget vatten droppar ner i chokladen – det orsakar klumpning.

Hollandaisesås och äggbaserade såser

Hollandaisesås, béarnaise och lemon curd kräver exakt temperaturkontroll – för hög värme gör att ägg koagulerar ojämnt och såsen skär sig. En dubbelkastrull håller den perfekta temperaturen på 60–70°C för äggbaserade såser. Vispa kontinuerligt och håll ögonen på konsistensen. Om såsen börjar ångra sig – ta kastrullen från värmen och fortsätt vispa.

Material och skötsel

Dubbelkastruller i rostfritt stål är de mest hållbara och tål diskmaskin. Glasinsatser ger god sikt men är mer känsliga för stötar. Kontrollera alltid att det undre kärlet inte kokar torrt – fyll på vatten vid behov. Rengör med vanligt diskmedel och mild svamp. Undvik aggressiva rengöringsmedel på polerat rostfritt stål.

Se även: Kastruller, Soppgrytor och Stekgrytor

Vanliga frågor

En dubbelkastrull används för bain-marie (vattenbad) – mild, indirekt värme för känslig matlagning. Perfekt för att smälta choklad, laga hollandaisesås, béarnaise och lemon curd utan att bränna eller skära. Används även som ångkokningsinsats för grönsaker och fisk.

Bain-marie innebär att man värmer ett kärl med mat indirekt via ett undre kärl med kokande vatten. Temperaturen i det övre kärlet håller sig vid 85–95°C – tillräckligt för att smälta choklad och laga äggbaserade såser utan att de koagulerar ojämnt.

Bryt chokladen i bitar och lägg i det övre kärlet. Håll temperaturen under 45°C för mörk choklad och 40°C för vit. Rör om regelbundet. Viktigt: undvik att vatten droppar ner i chokladen – det orsakar klumpning och grynig konsistens.

Ja, många dubbelkastruller har en perforerad ånginsats som ångkokar grönsaker, fisk och klimpar. Ångkokning bevarar vitaminer och mineraler bättre än kokning i vatten. Se till att vattennivån aldrig når upp till insatsen – bara ångan ska stiga upp.

Rostfritt stål är det vanligaste och mest hållbara materialet. Det tål diskmaskin, är enkelt att rengöra och reagerar inte med livsmedel. Glasinsatser ger god sikt men är känsligare för stötar. Rösle tillverkar precisionsdubbelkastruller av hög kvalitet.