Pilrot är en stärkelse som utvinns ur knölarna från en karibisk växt som kallas pilrot.

Det är en lättsmält stärkelse som används för att tillaga och förtjockna många rätter: kex, puddingar, småkakor, geléer, såser, soppor. Den används främst i koreansk och vietnamesisk mat.
När den tillsätts i vätska skapar den en klar fruktgelé.
Den är ovärderlig i köket eftersom den, till skillnad från andra stärkelser och mjöl som används som förtjockningsmedel, skapar klara såser. De blir aldrig matta, som med majsstärkelse, vetemjöl eller majsstärkelse.
Den är glutenfri, så den kan ersätta mjöl vid tillagning i en glutenfri kost. Men liksom andra stärkelser är den ett rent kolhydrat och har därför inte samma näringsvärde som mjöl.
Den är överlägsen som förtjockningsmedel eftersom den fungerar vid lägre temperaturer än andra stärkelser och mjölsorter. Dessutom minskar inte dess förtjockningsförmåga av sura ingredienser. Därför är den idealisk för att tillaga den sötsura såsen, med gelékonsistensen, välkänd från kinesiska barer. Den har en mer naturlig smak och påverkar inte smaken på rätter. Även när den används vid låga temperaturer ger den inte rätterna en mjölig eftersmak!

Det rekommenderas att blanda arrowrot med kall vätska och sedan tillsätta blandningen till varma vätskor. Var noga med att bara värma blandningen tills den tjocknar, eftersom en ytterligare temperaturökning kommer att få den att tunnare ut igen. Överhettning kan neutralisera dess effekt.

 

För veganer har den dock främst en fantastisk egenskap. Denna stärkelse fungerar vid låga temperaturer under noll och förhindrar att iskristaller bildas i frysta produkter, så den är perfekt för att göra hemlagad, vegansk glass!!!!!!! Vår glass kommer att uppnå konsistensen och smaken av traditionell glass.

  Omvandlingsfrekvens:
1 tesked örtblandad majsstärkelse = 1+3/4 tesked pilrot
1 tesked örtblandad vetemjöl = 1 tesked pilrot

Smaklig måltid och trevliga experiment!