Fläskgelatin 180 graders blomning

Gelatin är ett naturligt proteinämne som utvinns ur råmaterial av animaliskt ursprung och innehåller kollagen. På grund av sitt höga innehåll av aminosyror klassificeras gelatin som en livsmedelsprodukt. Proteinrikt gelatin innehåller inte kolesterol, fett, kolhydrater eller konserveringsmedel, vilket gör det till ett allmänt använt funktionellt tillsatsmedel.

Parametern som klassificerar och bestämmer gelatins kvalitet är blomningsgraden, vilket indikerar geléns hårdhet - ju högre hårdhet gelén har, desto högre kvalitet. Vanligt livsmedelsgelatin bör ha en blomning på 170 grader.

Den högkvalitativa produkten vi erbjuder har en blomning på 180 grader.

Gelatin har termovariabla egenskaper. När det svalnar bildar det en gel som övergår till vätska vid temperaturer över 25-35 °C. Denna egenskap möjliggör en "smält-i-munnen"-effekt, vilket ofta önskas av konfektyrtillverkare. Eftersom olika typer av gelatin har olika gelstyrkor vid samma koncentration kan olika texturer uppnås genom att ändra koncentrationen eller gelatinets blomvärde. Därför är ett lågt blomvärde mer lämpligt för produkter som konsumeras kylda, såsom geléer, eftersom det mjuknar bättre än gelatin med ett högt blomvärde.

Användningsområden:

Inom gastronomi används det för att tillaga olika kött- och fiskrätter serverade med aspik. Det används som förtjockningsmedel vid tillverkning av yoghurt och som konserveringsmedel vid tillverkning av glass och frysta desserter.