Sojabönor kännetecknas av ett högt innehåll av värdefullt växtprotein. De är ett utmärkt tillskott till soppor, grytor, sallader, pålägg, kotletter med mera. Ekologiska sojabönor är ett populärt köttsubstitut, särskilt bland veganer och vegetarianer. Detta beror på deras höga innehåll av komplett växtprotein, vars aminosyrabindningar liknar animaliskt protein. De är också rika på B-vitaminer, fosfor, järn, magnesium, kalcium och kalium. Krossade och kokta sojabönor används för att tillverka mjölk, som lätt kan bearbetas till den populära tofun. Tillredning: Blötlägg sojabönorna över natten och koka sedan tills de är mjuka.