Hirsmjöl utvinns från skalade hirskorn. Dess delikata smak och lätt nötiga arom gör det utmärkt för att göra pannkakor, kakor och andra bakverk. Hirsmjöl kombineras väl med andra mjölsorter, såsom ris, dinkel eller kokos. Det är också utmärkt för att jämna ut soppor och såser.