Löpe för ostproduktion.

Mikrobiell löpe är en enzymatisk beredning som erhålls genom kontrollerad jäsning av specifika stammar av Rhizomucor miehei.

5 droppar löpe räcker till 1 liter mjölk. Produkten är lämplig för att tillaga rätter med komjölk, getmjölk och sojamjölk.

Vegetarisk produkt.

Användning:
1. Beräkna och mät dosen löpe i proportion till mängden mjölk du använde.
2. Vid lämplig tidpunkt i ostproduktionen, beroende på typ, tillsätt löpe till mjölken som värmts upp till 33 °C (detaljerad information finns i ostrecepten).
3. Blanda allt försiktigt och låt stå täckt tills en ostmassa bildats i cirka 40-60 minuter.

Ytterligare anmärkningar:
1. Användning av löpe kräver tillsats av kalciumklorid (CaCl2) i mängder på 10–100 g/100 l mjölk, beroende på osttyp.
2. Det optimala pH-värdet för mjölk för att löpan ska fungera korrekt ligger i intervallet 6–7.
3. Aktivitet 10 000 MCU/ml

Mikrobiell löpe kan användas i en vegansk kost.