Kryddblandningen till Górnik-korven från Marcin Kostrzewskis recept är gjord av naturliga ingredienser utan tillsatt mononatriumglutamat eller konserveringsmedel, vilket gör att du kan tillaga läckra, aromatiska och hälsosamma pålägg till din familj och dina vänner.

✔️ 1 kg av denna blandning räcker till ca. 100 kg hemlagad produkt.

✔️ Ingredienser: grön paprika, vitlök, mejram, koriander, ramslök, senap, kryddpeppar, kryddnejlikor

Produkten kan innehålla: spannmål som innehåller gluten, senap, selleri, sesam, svaveldioxid.

Förvara torrt och skuggigt.

Recept på Górnik-korv (per 1 kg kött)

Ingredienser:

• Fläskhals - 1 kg
• Salt - 18 g
• Färdig blandning för gruvkorv - 10 g
• Kallt vatten - 50 ml
• Fläsktarm för gruvkorv

Tillredning:

Skär fläskhalsen i 2x2 cm stora kuber, blanda med saltet och ställ sedan åt sidan i kylskåpet i 48 timmar. Mal sedan köttet med en 13 mm sil. Tillsätt kryddblandningen för gruvkorven och kallt vatten och blanda tills önskad konsistens uppnås. Ställ åt sidan i kylskåpet i 2 timmar. Under tiden förbereder du tarmarna för gruvkorven. Fyll den färdiga fyllningen i tarmarna, vrid dem i bitar av valfri längd och låt dem rinna av i 2-3 timmar. Lägg sedan korven i en förvärmd rökugn på 55°C och klappa torrt. När korven är torr vid beröring, rök den vid 60°C i cirka 3 timmar tills den får en fin färg. Efter att ha tagits ur rökugnen, ångkoka den vid 75-80°C tills innertemperaturen når 68-70°C. Lägg slutligen korven i mycket kallt vatten i cirka 5 minuter för att kyla den.