Peppar är bäret på en vintergrön vinranka som odlas främst i Syd- och Sydostasien. Den utvinns från frukter som inte är helt mogna, gröna eller gular. De skördade bären torkas i solen tills de blir svartbruna. Den skarpa smaken av svartpeppar kommer från alkaloiden piperin, som främst finns i fruktens yttre lager, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningen. Malen svartpeppar är en flitigt använd krydda. Den tillsätts i kött, kallskuret, patéer och fisk. Den används för att smaksätta sallader, grönsaks-, ägg- och osträtter, samt varma och kalla såser. Den tillsätts alltid i slutet av tillagningen. Läs mer om... PEPPAR