⭐ Kryddblandning för skinkkorv

Blandningen innehåller endast naturliga ingredienser utan tillsatt salt, socker eller andra smakförstärkare. Blandningen låter dig tillaga läcker, aromatisk och hälsosam korv för hela familjen och vänner.

Recept på skinkkorv

Ingredienser som behövs:

• Fläskskinka av klass 2:

- 70 % magra bitar (2x2 cm kub)

- 30 % sena bitar (2x2 cm kuber)

• proteinhöljen Ø 65 (karamell)
• kryddor per 1 kg kött:

härdningssalt 19 g, socker 1 g, 10 g färdig skinkkorvmix, 30 ml kallt vatten

Tillredning:

Löka köttet med salt och socker (ställ åt sidan i kylskåpet i 3 dagar). Efter läckaget, mal 1/3 av det magra köttet genom en 13 mm sil, och lämna resten helt. Mal det finaste köttet två gånger genom en vallmofrösil.

Tillsätt kryddorna och knåda fyllningen tills den är väl klibbig. Blötlägg tarmarna i varmt vatten i 30 minuter. Vi stoppar fyllningen i tarmar och hänger dem för att torka i 2-3 timmar.

Vi värmer upp rökhuset och röker det tills det får en vacker färg vid 65°C. Efter denna tid skållar vi det tills det når 68°C inuti. Sedan släcker vi det i kallt vatten för att svalna. Den är bäst efter att den har svalnat över natten i kylskåpet.

Njut!