Upptäck kryddblandningen för "kalkoncroissant" som kommer att glädja alla smaklökar. Noggrant utvalda ingredienser betonar mörheten och den distinkta smaken hos kalkonkött, som är 100 % antibiotikafritt. Blandningen låter dig tillaga läckra, aromatiska och hälsosamma kallskuret till hela familjen och vänner. Kryddningen innehåller inte mononatriumglutamat eller kemiska "E"-tillsatser.

1 kg av denna blandning räcker till ca. 45 kg hemlagad produkt.

Ingredienser: härdsalt (salt, konserveringsmedel: natriumnitrit), vitpeppar, ramslök, socker, rökt paprika, koriander, granulerad vitlök.

Produkten kan innehålla: soja, selleri, senap, spannmål som innehåller gluten (vete), svaveldioxid.

Förvara torrt och skuggigt.

Recept på "Kalkoncroissant" (för 5 kg kött)

Ingredienser:

• Kalkonlår (utan skinn) – 3,5 kg
• Kalkonbröstkött – 1,5 kg
• Kryddblandning Jelux för kalkonrulle – 110 g (22 g per 1 kg kött)
• Blindtarm (fårblindtarm) Jelux med en kapacitet på ca 2 kg
• Kallt vatten – 250 ml

Tillagningsmetod:

1. Förberedelse av köttet:

• Rengör benköttet från brosk och överväxt.
• Mal benköttet på en 10 mm sil.
• Skär bröstköttet i kuber på 1,5 cm × 1,5 cm.

2. Förberedelse av fyllningen:

• Blanda båda köttsorterna.
• Tillsätt Jelux kryddblandning.
• Häll i 250 ml kallt vatten och blanda tills en klibbig konsistens uppnås.

3. Låt fyllningen vila:

• Låt vila i kylskåpet i 12 timmar.

4. Forma croissanten:

• Blanda fyllningen kort efter 12 timmar.
• Fyll den tidigare tillagade lammblindtarmen med en fyllningsform.

5. Gräddning:

• Värm ugnen till 85°C (varmluft).
• Grädda i 30 minuter.
• Höj temperaturen till 95-100°C och grädda tills 70-72°C har uppnåtts inuti produkten.

6. Kylning och färdig produkt:

• När lämplig temperatur har uppnåtts, ta ut produkten och låt den svalna av sig själv.
• Efter kylning är kalkoncroissanten redo att ätas.

Så här använder du lammcroissanten:

Skölj produkten med salt före användning och blötlägg den sedan i vatten vid cirka 35°C i 6-8 timmar. Fyll vinkelstycket med vatten för att skölja det innan du fyller det. Det är bäst att upprepa detta steg flera gånger. Om du inte använder produkten efter öppning kan du salta den ordentligt igen och förvara den till exempel i en glasbehållare i kylskåpet i cirka ett år.

Användbar information:

- rekommenderad trattstorlek - 32-38 mm

- en bit - ca. 1–2,5 kg fyllning