Kryddblandning för Zagryzkowa-korv 140 g

Vår unika kryddblandning för "zagryzkowa"-korv skapades med älskare av traditionella, aromatiska pålägg och köttentusiaster i åtanke. Tack vare noggrant utvalda ingredienser utan tillsatt mononatriumglutamat framhäver den köttets naturliga smak och ger produkten en distinkt, hemlagad och varm karaktär. Perfekt för sammankomster vid familjebordet eller med vänner.

✔️ 140 g av denna blandning räcker till ca. 5 kg hemlagad produkt.

✔️ Ingredienser: härdningssalt (salt, konserveringsmedel: natriumnitrit), svartpeppargryn,senapsgryn, muskotnöt, malen koriander, socker.

Produkten kan innehålla: soja, selleri, spannmål som innehåller gluten (vete), svaveldioxid.

Förvara torrt och skuggigt.

Recept på Zagryzkowa-korv (för 2 kg kött)

Ingredienser:

• Rå bacon - 1 kg
• Fläskhals - 1 kg
• Jelux kryddblandning för Zagryzkowa-korv - 140 g (28 g per 1 kg kött)
• Fläsktarm i strimlor 26/28 - ca 4 m
• Vatten - 100 ml

Tillagningsmetod:

1. Förberedelse av köttet:

• Skär baconet och halsen i 2x2 cm stora kuber och krydda med Jelux kryddblandning för Zagryzkowa-korv.
• Blanda noggrant och ställ i kylskåpet i 24 timmar.

2. Förberedelse av fyllningen:

• Efter denna tid, mal baconet med en 8 mm maska och fläskhalsen med en strimlare eller 13 mm maska.
• Tillsätt vatten till blandningen och blanda väl. Kyl den färdiga blandningen i 2-3 timmar.

3. Förberedelse av tarmarna:

• Inför blötläggning, ta inte bort tarmarna från remsan och skölj utsidan noggrant under rinnande kallt vatten.
• Blötlägg sedan tarmarna i 4 timmar i vatten med en temperatur som inte överstiger 35°C.

4. Fyllning av tarmarna:

• När fyllningen är klar, fyll tarmarna med den.

5. Rökning av korven:

• Häng den i ett förvärmt rökhus vid 50-55°C utan rök i 30-60 minuter, tills korven är torr vid beröring.
• Rök den sedan ordentligt vid 60-65°C med rök (al- eller bokträ) i 3-4 timmar. Om du vill att korven ska vara mer aromatisk och ha en torr effekt, rök den i 6 timmar.
• Grädda den rökta korven i 80-90°C i 1-1,5 timmar, tills korvens innertemperatur når 72-74°C.

6. Ångkokning:

• Ångkoka den färdiga korven i 75-78°C tills kärntemperaturen är 70-72°C, cirka 20-25 minuter.

7. Färdig produkt:

• Efter ångkokningen är vår Zagryzkowa-korv klar. Smaklig måltid!