Kryddblandning för paté från Marcin Kostrzewskis recept 1 kg

Vår unika kryddblandning för paté skapades med älskare av traditionella, aromatiska pålägg och köttentusiaster i åtanke. Tack vare noggrant utvalda ingredienser utan tillsatt mononatriumglutamat framhäver den köttets naturliga smak och ger produkten en distinkt, hemlagad och varm karaktär. Perfekt för sammankomster vid familjebordet eller med vänner.

✔️ 1 kg av denna blandning räcker till ca. 38 kg hemlagad produkt.

✔️ Blandning: salt, vitlök, svartpeppar, mejram, muskotnöt, örtpeppar (senap, koriander, mejram, spiskummin, paprika, chili, lagerblad).

Produkten kan innehålla: soja, selleri, glutenhaltiga spannmål (vete), svaveldioxid.

Förvara torrt och skuggigt.

Marcin Kostrzewskis recept på Pâté Wiejska (för 2,6 kg kött)

Ingredienser:

• Fläskbog - 1,2 kg
• Käftfilé - 0,5 kg
• Bacon - 0,5 kg
• Fläsklever - 0,4 kg
• Jelux kryddblandning för lantpaté - 67,6 g (26 g per 1 kg kött)
• Buljong för tillagning av kött - 1 l
• Mellantarmar av nötkött 50/55

Tillagningsmetod:

1. Förberedelse av köttet:

• Skär bogen, käken och baconet i tjocka strimlor och koka på låg värme i vatten tills köttet är mört. Ta bort från värmen efter tillagningen och låt svalna.
• Skålla levern i 10/15 minuter i buljongen som blir kvar efter tillagningen av köttet (med brännaren avstängd). Låt svalna efter denna tid.
• Mal köttet och levern med hjälp av en vallmofrösil; om du inte har en, mal två gånger med den minsta silen du har.
• Blanda allt i en skål.

2. Förberedelse av fyllningen:

• Häll i den mängd vatten som du tillagat köttet och levern i i fyllningen för att få en klibbig, patéliknande konsistens.
• När önskad konsistens har uppnåtts, koka upp fyllningen och tillsätt 26 g Jelux-krydda för Pâté Wiejska per 1 kg fyllning.

3. Mogning av fyllningen:

• Fyllningen är klar direkt efter att kryddorna tillsatts; det finns ingen anledning att mogna.

4. Fyllning av tarmarna:

• Fyll de mittersta 50/55 nöttarmarna.

5. Ångkokning av lantpatén:

• Ångkoka patén i vatten vid 80 °C i 40 minuter.
• Efter ångkokningen, lägg patén i mycket kallt vatten för att svalna och ställ in den i kylskåpet.

6. Färdig produkt:

• Efter att patén har svalnat är den klar. Smaklig måltid!