Kryddblandning för läckra fågelkorvar från Łukasz Hajoks recept 50 g

Vår unika kryddblandning för läckra fågelkorvar skapades under Łukasz Hajoks vaksamma öga, med älskare av traditionella, aromatiska pålägg och köttentusiaster i åtanke. Tack vare noggrant utvalda ingredienser **utan tillsatt mononatriumglutamat** framhäver den köttets naturliga smak och ger produkten en distinkt, hemlagad och varm karaktär. **Perfekt för sammankomster vid familjebordet eller med vänner.**

✔️ **50 g** av denna blandning räcker till ca. 5 kg hemlagad produkt.

✔️ Ingredienser i blandningen: muskotnöt, socker, rökt paprika, vitpeppar, koriander, ingefära, svartpeppar, söt paprika, vitlök.

Produkten kan innehålla: soja, selleri, spannmål som innehåller gluten (vete), svaveldioxid.

Förvara torrt och skuggigt.

Recept på läckra fågelkorvar (för 2,5 kg kött)

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 1,8 kg

• Kycklinglårkött - 700 g

• Kallt vatten - 190 ml

• Salt - 40 g

• Fårtarmar 24/26

• Jelux kryddblandning för Delicious Poultry - 25 g

Tillagningsmetod:

1. Förberedelse av köttet:

• Mala kycklingbröstfilén med en 8 mm sil.

• Mala kycklinglårköttet med en fin sil (s.k. vallmofrösil).

2. Förberedelse av fyllningen:

• Blanda båda köttsorterna, tillsätt salt, kryddblandning och vatten.

• Knåda tills fyllningen är klibbig.

3. Låt fyllningen vila:

• Täck över och låt stå i kylskåpet i minst 8–12 timmar så att kryddorna kan tränga in.

4. Förberedelse av tarmarna:

• Före användning, ta bort tarmen från nätet men ta inte bort den från remsan.

• Skölj noggrant under rinnande vatten för att avlägsna salt, både utsidan och insidan av remsan, blötlägg sedan tarmen på remsan i cirka två timmar i vatten som inte överstiger 35 grader C.

• Efter denna tid ska den naturliga tarmen glida fritt längs remsan som den är placerad på.

• I nästa steg, placera änden av remsan med tarmen på fyllningstratten med lämplig diameter vald för den naturliga tarmens kaliber och med en handrörelse mot fyllningsanordningen, ta bort/dra ut remsan. Knyt fast tarmen som placerats på fyllningstratten i änden så kan du börja fylla med fyllningen.

5. Fyllning av tarmarna:

• Blanda försiktigt fyllningen, häll över den i fyllningsformen och fyll de förberedda tarmarna med den.

• Forma korvar, linda in dem i bitar av valfri längd.

6. Värmebehandling - tre metoder:

a) Ångkokning:

• Ångkoka i vatten vid 75°C tills korven når 70°C inuti.

• Låt svalna i 3–5 minuter i kallt vatten.

b) Rökning + ångkokning:

• Torka vid 50°C tills korvarna är torra vid beröring.

• Rök vid 55°C tills en ljus, gyllenbrun färg erhålls.

• Ångkoka vid 75°C tills korven når 70°C inuti.

• Låt svalna i 3-5 minuter i kallt vatten vatten.

c) Gräddning i ugn:

• Grädda i 90°C tills innertemperaturen når 70°C.

• Låt svalna i 3-5 minuter i kallt vatten.

7. Färdig produkt:

• Efter att ha svalnat är våra Pyszne Drobiowe-korvar klara. Smaklig måltid!