Mortadella kryddblandning från Marcin Kostrzewskis recept 50g

Vår unika mortadella kryddblandning skapades med älskare av traditionella, aromatiska pålägg och köttentusiaster i åtanke. Tack vare noggrant utvalda ingredienser utan tillsatt mononatriumglutamat framhäver den köttets naturliga smak och ger produkten en distinkt, hemlagad och varm karaktär. Perfekt för sammankomster vid familjebordet eller med vänner.

✔️ 50 g av denna blandning räcker till ca. 12 kg hemlagad produkt.

✔️ Blandning: vitpeppar, muskotnöt, malen koriander, söt paprika, ingefära, kardemumma.

Produkten kan innehålla: soja, selleri, senap, spannmål som innehåller gluten (vete), svaveldioxid.

Förvara torrt och skuggigt.

Recept på mortadella enligt Marcin Kostrzewski (för 3 kg kött)

Ingredienser:

• Sindy fläskbog - 1 kg
• Kött Fläsklägg - 1 kg
• Fett bacon utan skinn - 1 kg
• Jelux kryddblandning för mortadella - 50 g (4 g per 1 kg kött)
• Salt - 54 g (18 g per 1 kg kött)

Tillagningsmetod:

1. Förberedelse av köttet:

• Skär köttet i tärningar och låt dem marinera i 24 timmar. Vi använder 18 gram per 1 kilogram kött, dvs. 54 gram. Du kan marinera dem tillsammans.
• Efter inläggningen, tillsätt Jelux-blandningen till mortadellan. Vi använder 4 g per 1 kilogram, dvs. 12 gram. Att mala den tillsammans med kryddorna fördelar sig bättre.

2. Malning av köttet:

• Mal köttet tre gånger med en vallmofrösil. Mät kontinuerligt temperaturen på fyllningen, som inte får överstiga 12 °C. Det är bäst att tillsätta isbitar allt eftersom. Efter varje malning rekommenderas det att kyla fyllningen i frysen.
• Blanda noggrant efter den sista malningen.

3. Fyllning av skalen:

• Fyll polyamidskalar med en diameter på 95 millimeter (Marcin Kostrzewski rekommenderar 73 millimeter).

4. Ångkokning:

• Ångkoka mortadellan i vatten vid cirka 75°C tills produktens innertemperatur når 70°C.

5. Färdig produkt:

• Efter ångkokningen, kyl mortadellan hängande i rumstemperatur och ställ sedan in den i kylskåpet. När den har svalnat är mortadellan redo att ätas. Smaklig måltid!