Sargol-saffran är världens mest värdefulla krydda och den finaste saffranssorten. Den odlas i Iran. Det krävs cirka 150 kg blommor för att producera bara 1 kg av denna saffran. Den kännetecknas av en intensiv röd färg och en bättre smak än sina motsvarigheter från andra länder.

Sargol är den ädlaste saffranssorten eftersom de gula stjälkarna är avskurna, vilket lämnar den bästa delen av ståndarna. Skillnaderna mellan saffranstyperna illustreras i bilden nedan: