⭐ Viltvaktarens korvkrydda

Gajowys korvkrydda - naturliga ingredienser utan tillsatt salt och socker, vilket gör att du kan laga läckra, aromatiska och hälsosamma rätter till din familj och dina vänner.

❇️ Gajowys korvrecept ❇️

Ingredienser:

• Kött (i proportioner):
• 70 % skinkkött (klass 1)
• 30 % fläskläggkött
• Fläsktarm 42
• Krydda för Gajowy-korv 11 g per 1 kg kött
• Salt 19 g per 1 kg kött

Tillredning:

Skär skinkan och fläsklägget i tärningar separat.

Lägg dem i två olika behållare och låt dem vila i 24–48 timmar.

Skölj tarmarna i vatten och lägg dem sedan i blöt i cirka 2 timmar.

Mal skinkan med en strimlare eller alternativt med en 13 mm sil.

Mal fläskläggsköttet med en 3 mm sil.

Blanda köttet och tillsätt kryddorna.

Knåda fyllningen tills önskad konsistens uppnås.

Fyll tarmarna hårt och vrid dem i sektioner om cirka 15 cm vardera.

Häng de förberedda tarmarna med fyllningen på pinnar för att rinna av och låt dem stå i cirka 2 timmar.

Värm rökugnen.

Efter att ha värmt rökugnen, häng korven inuti och värm den vid 50°C utan rök i cirka 30 minuter.

Tillsätt ved eller flisor av al/bok och rök det vid 55°C i 4 timmar.

Slutligen, grädda korven vid 90°C och låt den ligga i rökugnen i upp till 8 timmar.

För bättre resultat kan vi torka korven, vilket gör den bättre för varje dag.