Glukossirap
4 produkter
Glukossirap, även kallad glykos eller flytande glykos, är hemligheten bakom seg kola, krämig glass och glansiga glasyrer. Sirapen förhindrar att sockret kristalliserar och ger en slät, elastisk konsistens i godis och bakverk. Hos CDON köper du glukossirap online, perfekt för både hemmabagare och dig som tillverkar godis på riktigt proffsvis.
Glukossirap, ofta kallad glykos eller glykossirap, är en tjock och nästan smaklös sirap som framställs av stärkelse, vanligtvis från vete eller majs. Den största fördelen är att den förhindrar att socker kristalliserar. Resultatet blir en slät, seg och glansig konsistens i allt från kola och fudge till marshmallows och spegelglasyr.
Så använder du glukossirap
I godistillverkning är glukossirap närmast oumbärlig. När du kokar kola, knäck eller hårda karameller gör en liten mängd glykos att sockermassan blir smidig istället för kornig. I glass och sorbet sänker sirapen fryspunkten, vilket ger färre iskristaller och en krämigare konsistens. Den används också i maräng, fondant, ganache och spegelglasyr för extra glans och elasticitet. En vanlig riktlinje är att byta ut en mindre del av sockret i receptet mot glukossirap, ofta runt 10 till 20 procent.
Glukossirap eller annan sirap?
Vanlig ljus sirap har en tydlig egen smak, medan glukossirap är nästan neutral och dessutom sötar mindre än vanligt socker. Det gör den perfekt när du vill styra konsistensen utan att förändra smaken. Majssirap är en amerikansk motsvarighet som ofta kan användas på samma sätt i recept. Letar du efter smaksatt sirap till pannkakor, drinkar och efterrätter hittar du den i kategorin Sirap.
Bra att veta vid köp
Glukossirap säljs oftast i burk eller flaska och finns i olika tjocklekar, där DE-värdet anger hur söt och lättflytande sirapen är. Den förvaras i rumstemperatur och har lång hållbarhet, så det är smart att köpa en större förpackning om du bakar ofta. Värm gärna sirapen något innan du mäter upp den, då blir den lättare att arbeta med.
Mer för din bakning
Ska du göra godis eller dekorera tårtor kan du också behöva Socker & sötningsmedel, Karamellfärg, Glasyr och Ätbara bakdekorationer. Du hittar allt i sortimentet för Ingredienser för matlagning & bakning.
Vanliga frågor
Glukossirap är en tjock, klar och nästan smaklös sirap som framställs av stärkelse, oftast från vete eller majs. Den består till största delen av glukos och används i godis, glass och bakverk för att ge en slät konsistens och förhindra att sockret kristalliserar.
Glukossirap förhindrar sockerkristallisering, binder fukt och ger en seg, glansig och elastisk konsistens. I glass sänker den dessutom fryspunkten, vilket ger färre iskristaller och krämigare resultat.
Du köper glukossirap enkelt online hos CDON. Den finns även i välsorterade mataffärer och i butiker för bakning och godistillverkning, ofta i burk eller flaska med lång hållbarhet.
I många recept fungerar ljus sirap, majssirap, honung eller invertsocker som ersättning. Smaken och konsistensen kan dock bli något annorlunda, eftersom glukossirap är nästan neutral i smaken och bäst på att motverka kristallisering.
Ja, glykos, glykossirap och flytande glykos är olika namn på samma produkt. I svenska recept står det ofta bara glykos, och då är det glukossirap som avses.