Matlagningsvin
3 produkter
Matlagningsvin ger såser, grytor och marinader djup, syra och karaktär. Hos CDON köper du vitt och rött matlagningsvin samt risvin för asiatisk matlagning, ofta med låg alkoholhalt eller helt alkoholfritt. Välj vitt till ljusa rätter som fisk och kyckling och rött till mustiga grytor. Med rätt vin i kastrullen lyfter du vardagsmaten till restaurangnivå.
Vad är matlagningsvin?
Matlagningsvin är vin som är framtaget för att användas i maten, inte för att drickas. Det har ofta låg alkoholhalt eller är helt alkoholfritt och innehåller ibland tillsatt salt, vilket gör att det kan säljas i vanliga matbutiker och köpas online. I kastrullen gör det samma jobb som vanligt vin: syran balanserar fett och sötma, och smakerna får mer djup i såser, grytor, risotto och marinader. Dessutom kokar större delen av alkoholen bort under tillagningen.
Vitt eller rött matlagningsvin?
Vitt matlagningsvin passar ljusa rätter som fisk, skaldjur, kyckling, krämiga pastasåser och risotto. Det ger en frisk syra utan att ta över smaken. Rött matlagningsvin används till mustiga grytor, viltkött och mörka såser, till exempel boeuf bourguignon eller en klassisk rödvinssås. En enkel tumregel är att välja samma färg på vinet som på rätten.
Risvin till asiatisk matlagning
Till asiatiska rätter används ofta risvin, som japansk mirin eller kinesiskt shaoxingvin. Risvin ger wokrätter, teriyaki, sushiris och marinader sin karaktäristiska sötma och rondör. En liten skvätt räcker långt, så en flaska håller länge i skafferiet.
Alkoholfritt matlagningsvin
Alkoholfritt matlagningsvin ger samma syra och fruktighet som vanligt matlagningsvin och är ett bra val för dig som vill undvika alkohol helt i maten. Det fungerar precis lika bra i såser, grytor och marinader och används på samma sätt och i samma mängd som vanligt matlagningsvin.
Så använder du matlagningsvin
Tillsätt vinet tidigt i tillagningen och låt det koka in så att smakerna koncentreras. Använd det gärna för att koka ur stekpannan efter stekning, så följer alla stekrester med in i såsen. Till en gryta för fyra personer räcker oftast 1-2 dl. Smaka av efter hand, särskilt om vinet innehåller tillsatt salt.
Komplettera ditt skafferi
Matlagningsvin blir ännu bättre i sällskap av andra basvaror. Utforska gärna vinäger för dressingar och syrlighet, matolja för stekning och marinader, matlagningsstärkelse för att reda såser och tomatpuré som smakbas i grytor och pastasåser.
Vanliga frågor
Oöppnat håller matlagningsvin ofta ett år eller mer, se bäst före-datum på flaskan. Tack vare tillsatt salt eller låg alkoholhalt har det ofta längre hållbarhet än vanligt vin.
Öppnat matlagningsvin håller normalt 1-3 månader i kylskåp, betydligt längre än vanligt vin. Förvara flaskan väl försluten och stående så behåller vinet smak och syra längre.
Buljong med en skvätt vinäger eller citronsaft fungerar bra i såser och grytor. Druvjuice eller alkoholfritt vin är andra alternativ. Till asiatiska rätter kan risvinäger med lite socker ersätta risvin.
Matlagningsvin har ofta låg alkoholhalt eller är helt alkoholfritt, ibland med tillsatt salt. Dessutom kokar större delen av alkoholen bort under tillagningen, så mängden som hamnar på tallriken är mycket liten.
Välj vitt matlagningsvin till ljusa rätter som fisk, kyckling, risotto och krämiga såser. Rött passar mustiga grytor, viltkött och mörka såser. En enkel tumregel är samma färg på vinet som på rätten.