MSG (Natriumglutamat)
1 produkter
MSG, även känt som natriumglutamat eller E621, är en smakförstärkare som ger mat den utsökta umamismaken. Ämnet finns naturligt i bland annat parmesan, tomater och torkad svamp, men tillsätts även i färdigmat, snacks och kryddmixer. Här hittar du information om vad MSG är, hur det används i matlagning och vad forskningen säger om säkerheten, så att du kan köpa rätt produkt för dina behov.
Vad är MSG (natriumglutamat)?
MSG, eller natriumglutamat, är natriumsaltet av glutaminsyra och säljs även under beteckningen E621. Ämnet är en ren smakförstärkare som ger mat den runda, kryddiga smaken som brukar kallas umami. Glutamat finns naturligt i bland annat parmesan, sojasås, tomater och torkad svamp, men tillverkas även industriellt för att tillsättas i buljong, snacks, färdigmat och kryddmixer.
Så används MSG i matlagningen
En liten mängd MSG räcker långt. Strö gärna i en kvarts till en halv tesked i soppor, grytor, buljong eller marinader mot slutet av tillagningen för att lyfta fram smaken utan att maten upplevs som salt. MSG innehåller ungefär en tredjedel så mycket natrium som vanligt bordssalt, vilket gör det till ett alternativ när du vill minska saltmängden men behålla smakdjupet.
Är natriumglutamat farligt?
MSG är godkänt som livsmedelstillsats inom EU och bedöms som säkert av Livsmedelsverket och EU-kommissionen inom gällande gränsvärden. Det omtalade "kinarestaurangsyndromet", med huvudvärk och hjärtklappning efter måltider med MSG, har inte kunnat bekräftas i kontrollerade studier. Är du känslig för glutamat kan det ändå vara bra att hålla igen på mängden, precis som med många andra smakförstärkare.
Hitta rätt krydda till din matlagning
Letar du efter fler sätt att smaksätta maten finns ett brett utbud i vår kategori kryddor & smaktillsatser. Vill du bygga smak med färska och torkade kryddväxter passar örter & kryddor bra, medan salt och peppar täcker de mest klassiska baserna i alla kök.
Vanliga frågor
Glutamat finns naturligt i bland annat parmesan, sojasås, tomater, torkad svamp och buljong, och det är den naturliga källan till umamismaken i dessa livsmedel.
E621 är EU:s officiella nummerbeteckning för natriumglutamat (MSG) som livsmedelstillsats, och du hittar beteckningen i ingredienslistan på förpackade livsmedel.
Nej, MSG är godkänt som livsmedelstillsats inom EU och bedöms som säkert av Livsmedelsverket inom gällande gränsvärden. Det påstådda kinarestaurangsyndromet har inte kunnat bekräftas i forskning.
Nej, MSG är en annan kemisk förening än koksalt och innehåller ungefär en tredjedel så mycket natrium som bordssalt, samtidigt som det ger en tydlig smakförstärkande effekt.
Natriumglutamat, eller MSG, är natriumsaltet av glutaminsyra. Det används som smakförstärkare (E621) och ger mat en umamismak, liknande den som finns naturligt i parmesan och buljong.