Matfett & ister

Ister är renat grisfett som har använts i svenska kök i generationer. Det ger en mör och flagig mördeg till pajer och spritskakor, en knaprig yta på raggmunkar och tål hög värme vid stekning utan att brännas. Många väljer ister just för att det ger ett resultat som smör och margarin har svårt att matcha, inte minst i klassisk husmanskost och traditionell bakning.

Förutom ister rymmer kategorin flera andra matfetter. Späck är det feta underhudsfettet från gris som används till späckning av kött och till hemgjord isterframställning. Talg kommer från nötkreatur och är populär till stekning och fritering tack vare sin höga rykpunkt. Ghee, ett skirat smör där vatten och mjölkproteiner avlägsnats, är vanligt i det indiska köket och fungerar utmärkt som laktosfritt stekfett. Kokosfett är ett vegetabiliskt alternativ som passar till både bakning och matlagning, och ankfett eller gåsfett lyfter smaken på confiterad anka och stekt potatis.

Vilket matfett du ska välja beror på användningsområdet. Till mördeg och bakverk är ister det klassiska valet, till stekning på hög värme fungerar talg och ghee bäst, och till vegetariska rätter är kokosfett ett bra alternativ. Matfett har generellt lång hållbarhet och förvaras bäst mörkt och svalt. Ett extra tips är att ister och talg även kan användas till hemgjorda talgbollar för vinterfåglarna.

Behöver du flytande fett hittar du rapsolja, olivolja och andra oljor i grannkategorin matolja. Ska du baka finns både mjöl och bakpulver, och till frasiga friterade rätter passar frityr- & paneringsmix.

Köp ister och matfett online hos CDON och få det levererat direkt hem till dörren.